Dry Aged

Ons Ierse dry aged rundvlees ondergaat een zeer strenge selectie. Maar 5 tot 10% van de raszuivere Angus- en Hereford runderen komt in aanmerking voor dit prachtige onderscheidende label. Ons dry aged rundvlees wordt in minimaal 21 dagen tot op het bot gerijpt in de droogkast. Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees tot wel 25%, waardoor de smaak in het vlees meer wordt geconcentreerd. Bovendien wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees, waardoor het vlees een zeer malse structuur en intense smaak krijgt. 

Bollensteak_DA_Hereford