Oerhammetje

Het oerhammetje kan je op verschillende manieren bereiden. Hieronder leggen wij uit hoe je hem het beste kan klaarmaken op de BBQ of in de oven

Oerhammetje uit de oven

• Zoals bij al het vlees is het van belang om het oerhammetje tijdig uit de koelkast te halen zodat deze eerst op kamer temperatuur kan komen
• Verwarm de oven op 120 graden als je de tijd hebt of 160 graden als je wat sneller klaar moet zijn
• Gebruik een rub naar gelang van wat je zelf lekker vindt en wrijf het oerhammetje hiermee in
• Het stuk is klaar wanneer je een kerntemperatuur tussen de 85 en 90 graden hebt bereikt. We raden ook aan om bij de bereiding in de oven te werken met een kernthermometer
• Bij een bereiding van 130 graden moet het oerhammetje waarschijnlijk twee uur in de oven. Wij maken hem zelf vaak klaar op 160 graden, houd dan rekening met anderhalf uur. Maar zoals gezegd, gebruik een kernthermometer want dan hoef je niet te schatten.
• Haal hierna het oerhammetje uit de oven, en laat hem nog enkele minuten doorgaren in aliminium folie. Let wel op, je wilt eindigen op een kerntemperatuur van max 90 graden, haal het oerhammetje dan bij een temperatuur van 85 graden uit de oven zodat hij in het aluminium folie nog even kan doorgaren.

Oerhammetje van de BBQ

• • Verwarm de BBQ voor indirect grillen en eventueel roken op 130 graden
• Gebruik eventueel een lekkere BBQ rub om zo nog een extra bite aan het oerhammetje te geven. Breng deze rub al enkele uren voordat het oerhammetje op de bbq gaat aan.
• Nu ga je het vlees indirect laten garen tot het een kerntemperatuur van 85 graden bereikt heeft.
• Nu kan je hem eventueel ook nog op hoog voor op de BBQ even afgrillen voor de smaak maar dat is zeker niet noodzakelijk
• Het liefst laat je de oerham nog even doorgaren in de aluminum folie als je hem vd bbq af hebt gehaald. Doe je dit, zorg dan dat je kerntemperatuur niet al de 90 graden heeft bereikt want anders wordt het vlees echt te taai na het garen in de folie.