Kalfsmuis
Thermometer_Icon

Vers of bevroren

Bevroren

Herkomst_Icon

Herkomst

Nederland

Ras_icon

Ras

Kalf

Kalfsmuis, Kalfsvlees

Kalfsmuis

Onze kalfsmuis wordt gesneden in verschillende gewichten in onze eigen slagerij. Kalfsmuis wordt vaak in zijn geheel klaargemaakt of gebruikt voor het maken van een rollade. Kalfsmuis bestaat uit mager vlees met een klein beetje vet. In ons assortiment bieden wij uitsluitend blank hollands kalfsvlees aan, dit is vlees van prachtige kwaliteit die zich duidelijk onderscheidt van rundvlees. Onze kalveren lopen vanaf de geboorte door de wei en krijgen een gevarieerd dieet.

Waarom wij werken met uitsluitend nederlandse kalfsmuis

Nederland is wereldwijd de grootste exporteur van kalfsvlees en dus ook kalfsmuis. Al het vlees wordt streng gecontroleerd en moet voldoen aan de hoogste eisen. Geen wonder dat andere landen in de wereld juist nu masaal kiezen voor kalfsmuis van nederlandse bodem. Wij hebben dan ook bewust de keuze gemaakt om uitsluitend met nederlandse kalfsmuis te werken.

Kalfsmuis braden in de pan

Kalfsmuis braden in de pan is iets dat wij zelf niet doen. Het liefst stoof je de kalfsmuis in een pan met bouillon, hierdoor blijft het vlees heerlijk mals en krijgt het extra smaak door de toevoeging van de bouillon. Wil je de kalfsmuis toch liever braden in de pan, zorg er dan minimaal voor dat je hem op temperatuur laat komen buiten de koelkast en dat je hem niet te droog bakt op een te hoog vuur. Dep ook altijd de kalfsmuis even droog voordat hij de pan ingaat.

Kalfsmuis sous vide bereiden

Een kalfsmuis kan je ook prima sous vide bereiden. Zorg ervoor dat je een ruime bak met water op temperatuur brengt. In dit geval wil je een rose garing dus moet je zorgen dat het waterbad een constante temperatuur van 55 graden heeft. Vervolgens leg je de kalfsmuis ongeveer drie uur in het waterbad waarin hij langzaam sous vide zal garen. Let wel op, de exacte garingstijd hangt ook af van de dikte en gewicht van het vlees. In dit voorbeeld gaan we uit van een kalfsmuis van ruim 1000 gram. Stop voordat je begint wat van je favoriete kruiden in de vacuüm verpakking voor een extra smaaksensatie. Als je dus een keer echt iets anders wilt, bereid je kalfsmuis sous vide, je zal niet teleurgesteld zijn.

Meer

 16.95 33.20

Kalfsmuis

Onze Kalfsmuis is een mals en mager stuk vlees afkomstig uit de achtervoet van het kalf. Het heeft een fijne structuur en subtiele smaak, waardoor het perfect geschikt is voor verschillende bereidingswijzen.

De kalfsmuis kan je op meerdere manieren bereiden, wij kiezen hier voor een bereiding in de oven:

  • Haal de kalfsmuis zeker een uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Ligt de kalfsmuis in de vriezer, haal hem dan de ochtend van bereiding al uit de koeling
  • Kruid de kalfsmuis naar eigen inizcht met zout en peper
  • Verwarm de oven naar 100 graden voor een langzame garing
  • Bak ondertussen de kalfsmuis kort bruin aan alle zijden in een goed vermarmde pan met (room) boter. Let op, doe dit niet langer dan 2 minuten
  • Plaats het vlees in de oven en breng een kernthermometer in de kalfsmuis
  • Laat de kalfsmuis langzaam garen tot deze een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt
  • Laat de kalfsmuis vervolgens zeker 10 minuten rusten.

Als je vóór 23:59 uur bestelt, is het mogelijk om de volgende avond je bestelling in ontvangst te nemen, mits de eerstvolgende dag een bezorgdag is.

Leveringen vinden plaats tussen 17.00 en 22.00 uur op maandag t/m vrijdag. Bij het plaatsen van je bestelling kun je zelf jouw gewenste leverdatum aangeven.

Onze producten worden ‘s ochtends in eigen slagerij bereid en vervolgens ‘s avonds bij u bezorgd. We bewaken het gehele proces van bereiding tot bezorging. Daarom kunt u vertrouwen op een optimale kwaliteit. Hieronder vindt u een overzicht van de bezorgdagen:

Maandag besteld= dinsdag geleverd
Dinsdag besteld= woensdag geleverd
Woensdag besteld= donderdag geleverd
Donderdag besteld= vrijdag geleverd
Vrijdag besteld= maandag geleverd
Zaterdag besteld= maandag geleverd
Zondag besteld= maandag geleverd
Kalfsmuis bereiden

De kalfsmuis kan je op meerdere manieren bereiden, wij kiezen hier voor een bereiding in de oven:

  • Haal de kalfsmuis zeker een uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Ligt de kalfsmuis in de vriezer, haal hem dan de ochtend van bereiding al uit de koeling
  • Kruid de kalfsmuis naar eigen inizcht met zout en peper
  • Verwarm de oven naar 100 graden voor een langzame garing
  • Bak ondertussen de kalfsmuis kort bruin aan alle zijden in een goed vermarmde pan met (room) boter. Let op, doe dit niet langer dan 2 minuten
  • Plaats het vlees in de oven en breng een kernthermometer in de kalfsmuis
  • Laat de kalfsmuis langzaam garen tot deze een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt
  • Laat de kalfsmuis vervolgens zeker 10 minuten rusten.

Kerntemperatuur

Kalfsmuis herkomst

De kalfsmuis kan je op meerdere manieren bereiden, wij kiezen hier voor een bereiding in de oven:

  • Haal de kalfsmuis zeker een uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Ligt de kalfsmuis in de vriezer, haal hem dan de ochtend van bereiding al uit de koeling
  • Kruid de kalfsmuis naar eigen inizcht met zout en peper
  • Verwarm de oven naar 100 graden voor een langzame garing
  • Bak ondertussen de kalfsmuis kort bruin aan alle zijden in een goed vermarmde pan met (room) boter. Let op, doe dit niet langer dan 2 minuten
  • Plaats het vlees in de oven en breng een kernthermometer in de kalfsmuis
  • Laat de kalfsmuis langzaam garen tot deze een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt
  • Laat de kalfsmuis vervolgens zeker 10 minuten rusten.
Voedingswaarde Kalfsmuis
Op basis van 100 gram
Onze producten worden ‘s ochtends in eigen slagerij bereid en vervolgens ‘s avonds bij u bezorgd. We bewaken het gehele proces van bereiding tot bezorging. Daarom kunt u vertrouwen op een optimale kwaliteit. Hieronder vindt u een overzicht van de bezorgdagen:
Maandag besteld = dinsdag geleverd
Dinsdag besteld = woensdag geleverd
Woensdag besteld = donderdag geleverd
Donderdag besteld = vrijdag geleverd
Vrijdag besteld = maandag geleverd
Zaterdag besteld = maandag geleverd
Zondag besteld = maandag geleverd
Specificaties Kalfsmuis
Voedingswaarde Kalfsmuis
Op basis van 100 gram
Ook erg lekker

Gerelateerde producten

750gr
Entrecote Dubbeldoel
€30.00
Levering
Bevroren of Vers
1200gr
Lamskoteletten
€33.95
Levering
Vriesvers
500 gr
Ribeye
€15.50
Levering
Bevroren
750gr
Iberico Rib Fingers
€17.50
Levering
Bevroren
375gr
Wagyu Picanha
€28.15
Levering
Vriesvers
Ca. 5 personen
Gourmetschotel Deluxe
€38.50
Levering
Vers geleverd

Waarom Bollensteak?

EIGEN TRANSPORT

Onze eigen chauffeurs bezorgen de bestellingen met gekoeld transport.

ONTVANG UW VLEES IN PERFECTE CONDITIE

Het vlees wordt vers gekoeld of diepgevroren bij u bezorgd. Bij ontvangst kunt u de producten bewaren in de koelkast of extra lang in de vriezer.

HOGE KWALITEIT

Wij geloven dat authentieke en unieke smaken centraal moeten staan in ons assortiment. Om u hier in te kunnen voorzien werken wij met speciaal geselecteerde rassen van over de hele wereld.

SNELLE LEVERING

Besteld voor 23:59 = volgende (werk)dag in huis. Wij bezorgen uitsluitend in de avond.

Wat top restaurants in de regio zeggen

Benieuwd naar wat onze toprestaurants in de buurt van onze producten vinden?

“Bollensteak is mijn vaste leverancier en levert altijd kwaliteit”
Chef kok Nils van Werkhoven
Dylans Noordwijk
Top vlees, mooie smaken, goede kwaliteit. Zeer tevreden met Bollensteak als leverancier.
Chef kok Bart Koster
Tante Kee, de Kaag
Bij Villa de Duinen werken we al jaren samen met Bollensteak. Kwaliteit, top service en persoonlijke aandacht zijn voor ons hier in doorslaggevend.
Chef kok Stefhan Raggers
Villa de Duinen, Noordwijk