Ribeye

Zoals de naam al doet vermoeden wordt een ribeye gesneden van het ribrack dat zich bevind aan de voorkant van een rund. Aan deze zijde heeft het vlees meer bewogen waardoor het voller is van smaak. De ribeye is doorregen met kleine vetadertjes waardoor het een prachtige marmering heeft. Het is goed om te weten dat deze vetadertjes verdwijnen tijdens de bereiding en daardoor zorgen voor meer smaak en malsheid van het vlees.

Ribeye van grasgevoerde Ierse runderen

Ierse boeren staan erom bekend dat ze met het Black Angus ras rundvlees produceren van top kwaliteit. Wat dit vlees zo bijzonder maakt is de manier waarop de dieren leven en het dieet dat ze voorgeschoteld krijgen. Alle Ierse boeren waar wij mee samenwerken hebben namelijk gemiddeld 36 hecataren land waar de runderen naar hartenlust mogen grazen. Hun dieet bestaat voornamelijk uit gras en doordat de dieren in de buitenlucht mogen lopen hebben ze ook meer dan voldoende lichaamsbeweging wat de malsheid van het vlees bevorderd. Wij zijn dan ook bijzonder trots op onze samenwerking met deze boeren. De ribeye die wij van dit rund snijden heeft een fantastische smaak en een prachtige marmering. Deze ribeye leveren wij ook aan meerdere restaurants door heel Nederland en de chef koks die wij hierover spreken geven unaniem aan dat het vetrandje op deze ribeye, mits goed bereid smelt op je tong