Rosbief van Kogelbiefstuk

De benaming rosbief komt van het Engelse ‘roast beef’ en dat is het ook letterlijk: geroosterd rundvlees. Rosbief is een mager stuk rundvlees, Bij Bollensteak wordt de rosbief gesneden van de kogel(biefstuk). Dit stuk is uitermate geschikt voor een mooie sappige rosbief. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel uit de bovenbil van het rund. Dit stukje vlees wordt kogel genoemd, omdat het zich bij het kogelgewricht bevind. Kogelbiefstuk is zeer mals en heeft een fijne structuur. Dit stukje vlees kan kort worden gebakken en rood of rosé worden gegeten.

Rosbief van Ierse Black Angus runderen

Onze rosbief wordt gesneden van het befaamde Black Angus ras dat gefokt wordt door Ierse boeren. Deze boeren staan erom bekend dat de dieren vrijwel hun gehele leven in de buitenlucht mogen grazen. Een gemiddelde Ierse boer heeft 36 hectare land waar de dieren naar hartenlust kunnen grazen. Even voor de verbeelding, 36 hectare staat gelijk aan 55 voetbalvelden. Het feit dat de dieren hier een gras gevoerd dieet hebben en daarnaast voldoende bewegingsvrijheid kennen zorgt ervoor dat het Ierse Angus ras een uitgesproken smaak heeft maar ook bijzonder mals is.