Kalfsentrecote

Kalfsentrecote heeft een zeer fijne structuur en is heerlijk mals. Het vetgehalte van een kalfsentrecote is laag en daarnaast ook rijk aan belangrijke voedingsstoffen. Onze kalfsentrecote is afkomstig van jonge runderen die maximaal de leeftijd van 1 jaar oud bereiken

Kalfsentrecote bakken en in de oven

Wil je een kalfsentrecote in de oven bereiden, zorg er dan voor dat je de oven eerst verwarmd naar 180 graden. We raden aan de kalfsentrecote toch eerst even rondom bruin te bakken in de pan. Zorg voordat je begint met bakken eerst dat je pan goed heet is. Voeg vervolgens een royale plak roomboter toe waarmee je tijdens het bakken de kalfsentrecote kan besprenkelen. Vervolgens leg je het vlees in de oven voor maximaal 15 minuten. De exacte tijd heeft wel te maken met de dikte van het stuk, wil je geen risico nemen met het bereiden van een kalfsentrecote in de oven? Wij raden aan om dan een kernthermometer te gebruiken zodat je de kerntemperatuur in de gaten kan houden.

Kalfsentrecote op de BBQ

Een kalfsentrecote op de bbq kan je eigenlijk hetzelfde behandelen als een biefstuk. Snijd voordat je de kalfsentrecote op de bbq legt eerst de vetkap kruislings in. Dit zorgt er tijdens het grillen voor dat het vlees niet onder spanning komt te staan en uiteindelijk taaier zal worden. Bestrooi ook nu zout op de kalfsentrecote kort voordat hij op de bbq gaat.

We willen het vlees lekker mals houden en zijn daarom voorstander van een indirecte bereiding. Leg het vlees op de “koude” gedeelte van de bbq. Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft van 150 graden en laat de kalfsentrecote dan garen tot een temperatuur van 48 graden. Vervolgens verplaats je hem naar het warme gedeelte boven de kooltjes en gril je hem in een minuut per kant af. Let wel op dat er niet teveel vet op de kolen druipt want dan krijg je vlammen en dit gaat ten kosten van de smaak