Tips & Inspiratie
Klassieke hertenbiefstuk met een moderne twist
Hertenbiefstuk is een van de makkelijkste manieren om wild te koken. Het vlees is mals en mager en heeft een zachte, volle smaak. Daardoor is het geschikt voor een doordeweekse avond en ook voor een feestelijk diner. De moderne twist zit in de saus: bramen, rode port en wildfond, ingekookt in de pan waarin je de biefstuk hebt gebakken. Het fruit en de diepe smaak van het hert vullen elkaar mooi aan. Waarom hertenbiefstuk zo geliefd is Snel klaar: binnen 30 minuten op tafel Mals en mager: weinig vet, veel smaak Feestelijk: fruit en wild maken er een echt herfstbord van Hoeveel hertenbiefstuk heb je nodig? Onze hertenbiefstuk komt als heel stuk van 500 of 1000 gram, dat je zelf in biefstukken snijdt. Zo bepaal je zelf hoe groot elke portie wordt. Reken op ongeveer 150 gram per persoon voor een lichte eter of een kind, en 200 tot 250 gram voor wie wat meer eet. 500 gram: genoeg voor 2 tot 3 personen 1000 gram: genoeg voor 4 tot 6 personen Kook je voor 4 volwassen personen, kies dan het stuk van 1000 gram. Eet je met lichte eters of kinderen, dan kom je ook uit met 500 gram, goed voor ongeveer 125 gram per persoon. Ingrediënten (4 personen) Voor de biefstuk 4 stukken hertenbiefstuk [LINK: hertenbiefstuk] 1 el olijfolie 25 g roomboter 2 takjes tijm Zout en versgemalen zwarte peper Voor de bramensaus 1 sjalot, fijngesnipperd 100 ml rode port 200 ml wildfond [LINK: wildfond] 150 g bramen (vers of diepvries) 1 takje tijm 20 g koude roomboter Voor de haricots verts in spek 400 g haricots verts 8 plakjes ontbijtspek Bereiding 1. Snijden en voorbereidenHaal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Snijd het stuk tegen de draad in in 4 gelijke biefstukken. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Droog vlees krijgt een mooiere korst. 2. Haricots vertsBlancheer de boontjes 4 minuten in gezouten kokend water en spoel ze koud af. Maak bundeltjes van 6 tot 8 boontjes en wikkel er een plakje spek omheen. Bak ze in een pan tot het spek krokant is, of leg ze 12 tot 15 minuten in een oven van 200 °C. 3. Biefstuk bakkenVerhit de olie in een zware koekenpan tot hij goed heet is. Bak de biefstukken 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voeg de boter en tijm toe en schep de schuimende boter over het vlees. Voor rosé streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 °C. Een kernthermometer helpt om het precies goed te krijgen. 4. Laten rustenLeg de biefstukken onder aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich door het vlees. 5. BramensausFruit de sjalot in het bakvet van de biefstuk. Blus af met de port en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de wildfond, tijm en bramen toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor voor een glanzende saus. Breng op smaak met zout en peper. Liever geen bramen? Kies cranberry’s Cranberry’s zijn een goed alternatief en passen ook mooi bij hert. Gebruik dezelfde hoeveelheid en volg dezelfde bereiding. Cranberry’s zijn wat zuurder dan bramen, dus proef de saus aan het eind en voeg eventueel een theelepel honing toe. Laat de saus een paar minuten langer inkoken, tot de cranberry’s opengesprongen zijn. Serveertip Snijd de biefstuk schuin aan en schep de saus ernaast. Serveer met de haricots verts in spek. Gegrilde mini-bloemkool of een romige pastinaakpuree past er ook goed bij. Probeer het zelf: bestel je hertenbiefstuk direct in onze webshop.
Lees meer
Wildstoof van hert of wild zwijn
Een pan wildstoof die urenlang zachtjes op het vuur pruttelt, hoort bij de herfst en winter. Het recept is eenvoudig
Lees meer
Recept: Zweedse gehaktballetjes
Voor 4 personen Ze zijn wereldberoemd, maar je hoeft er niet voor naar de IKEA. De Zweedse gehaktballetjes, oftewel Köttbullar, zijn verrassend makkelijk zelf te maken. En met vers gehakt van Bollensteak worden ze nóg lekkerder dan het origineel. IKEA deelde ooit zelf het recept, en zo maak je ze. Ingrediënten Voor de balletjes: 750 g rundergehakt, of 750 half om half gehakt 1 ui, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, geplet 100 g broodkruimels 1 ei 5 eetlepels volle melk Zout en peper naar smaak Voor de roomsaus: Scheutje olie 40 g boter 40 g bloem 150 ml groentebouillon 150 ml runderbouillon 150 ml slagroom 2 theelepels sojasaus 1 theelepel Dijonmosterd Voor de cranberry compote 125 gr diepvries cranberries 90 ml water 75 gr kristalsuiker kneepje citroensap Bereiding Stap 1 – Maak het gehaktmengselKneed het runder- en varkensgehakt goed door elkaar. Voeg de ui, knoflook, broodkruimels en het ei toe en meng alles grondig. Schenk de melk erbij en breng op smaak met zout en peper. Stap 2 – Vorm en laat rustenDraai gelijkmatige, kleine balletjes en leg ze op een bord. Dek af en laat minstens twee uur rusten in de koelkast. Zo houden ze hun vorm tijdens het bakken. Stap 3 – Bak de balletjesVerhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes rondom goudbruin aan. Stap 4 – Gaar in de ovenLeg de balletjes in een ovenschaal, dek af en gaar ze 30 minuten op 180°C. Stap 5 – Maak de roomsausSmelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Blijf twee minuten goed roeren. Voeg de bouillons toe en blijf roeren tot een gladde massa. Voeg de slagroom, sojasaus en mosterd toe en laat de saus zachtjes indikken.Stap 6 - Maak de cranberry compote Doe het water met de suiker en het citroensap in een pannetje en breng het water aan de kook, wacht tot de suiker is opgelost. Voeg de cranberries toe en laat het geheel ca 10 minuten zachtjes pruttelen tot de canberries uit elkaar knappen. Ga er even met een aardappelpureestamper doorheen en roer goed door. Laat de compote helemaal afkoelen. Stap 6 – ServeerSchep de balletjes op en overgiet met de roomsaus en de cranberrycompote. Serveer met friet, krieltjes of een romige aardappelpuree. Tip van BollensteakVoor de lekkerste balletjes gebruik je uiteraard vers gehakt. Probeer ons Black Angus gehakt of Rundergehakt Dubbeldoel. Dat geeft net die extra bite die dit gerecht verdient.
Lees meer
Peking Eend – Krokante Eend met Pannenkoekjes
Peking eend is een traditioneel feestgerecht voor Chinees Nieuwjaar, bekend om zijn krokante huid en sappige vlees. Door de eend te drogen en langzaam te roosteren ontstaat die kenmerkende knapperigheid. Serveer in warme pannenkoekjes met hoisinsaus, komkommer en lente-ui voor een gerecht dat draait om samen delen en genieten.
Lees meer
Wagyu Picanha – Zo haal je het maximale uit dit luxe staartstuk
Wagyu picanha is een rijk gemarmerd staartstuk dat het best tot zijn recht komt met minimale kruiding en gecontroleerde hitte. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, gaar het rustig (bij voorkeur via reverse sear op de BBQ of eerst op de vetkant in de pan) en grill kort af voor een krokante vetkap. Laat rusten en snijd tegen de draad in voor maximale malsheid en smaak.
Lees meer
Lamsrack uit de Oven met Kruidenkorst
Feestelijk Lamsvlees voor Kerst Voor 6 personen Lamsrack is een klassieker op de kersttafel en geliefd om zijn malse structuur en verfijnde smaak. Met een licht krokante kruidenkorst van verse kruiden en een rosé garing is dit een gerecht dat feestelijk oogt én verrassend eenvoudig te bereiden is.Wil je dit zelf maken? Volg dan dit recept. Benodigdheden Koekenpan Ovenschaal Snijplank en scherp mes Mengkom Kernthermometer Ingrediënten Hoofdingrediënten 3 lamsracks (ca. 400 g per stuk) 150 g ongezouten roomboter + extra om aan te bakken Zout en versgemalen peper Kruidenkorst 75 g panko 6 teentjes knoflook, fijngehakt 15 takjes verse tijm 6 takjes verse rozemarijn 6 takjes verse salie 3 el verse peterselie, fijngehakt 3 el citroensap Bereidingswijze VoorbereidenHaal de lamsracks circa 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat ze op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak alle kruiden en de knoflook fijn en meng met het citroensap, zout en peper. AanbradenVerhit een klontje boter in een koekenpan en bak de lamsracks aan beide kanten kort goudbruin. Dit zorgt voor extra smaak en een mooie structuur. Kruidenkorst makenSmelt de boter en meng deze beetje bij beetje door het kruidenmengsel. Voeg als laatste de panko toe en roer tot een smeerbare, licht kruimelige massa. Garen in de ovenLeg de lamsracks in een ovenschaal en bestrijk de bovenkant royaal met de kruidenkorst. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees en bak de lamsracks 20–30 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C voor rosé. ServerenHaal de lamsracks uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Snijd tussen de ribben en serveer direct. Chef’s Tips & Serveersuggesties Een kernthermometer is de sleutel tot perfect rosé lamsvlees. Laat het vlees altijd even rusten voor een sappig resultaat. Serveer met aardappelgratin, geroosterde wintergroenten of haricots verts. Lamsrack is zo’n gerecht dat rust en aandacht beloont. Eenvoudig in bereiding, groots in smaak en perfect om samen van te genieten tijdens de feestdagen. Klaar om te koken? Hieronder vind je direct het lamsrack om dit gerecht te bereiden.
Lees meer
Gevulde Kerstkip met Mandarijn, Rozemarijn en Cranberryjus
Voor 4 personenVoor 8 personen verdubbel je eenvoudig alle ingrediënten. Een hele kip uit de oven blijft een klassieker op de kersttafel. In dit recept krijgt de kip een feestelijke twist met mandarijn, kruiden en romige kerstboter, geserveerd met een volle jus en cranberrysaus. Warm, vertrouwd en perfect om samen te delen.Wil je dit zelf maken? Volg dan dit recept. Benodigdheden Braadslede of grote ovenschaal Snijplank en scherp mes Lepel Pureestamper Zeef Aluminiumfolie Ingrediënten Hoofdingrediënten 1 hele kip 50 g kerstboter 1 mandarijn, gehalveerd 2 takjes rozemarijn 2 takjes verse tijm Zout en peper Vulling & Groenten 400 g klassieke kipvulling 2 uien, in kwarten 2 bospenen, in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken Jus & Bijgerechten 1½ el tarwebloem 1,5 liter groentebouillon (van tablet) 500 g cranberrysaus 1 kg geroosterde aardappelen Bereidingswijze Voorbereiden & vullenVerwarm de oven voor op de hoogste stand. Stop de mandarijnhelften samen met de rozemarijn en tijm in de buikholte van de kip. Maak voorzichtig ruimte tussen vel en vlees en verdeel de kerstboter gelijkmatig onder het vel. Vulling aanbrengenMaak ook aan de nekkant ruimte tussen vel en vlees en vul met de kipvulling. Trek het vel eroverheen en sluit goed af. Bewaar de kip eventueel kort in de koelkast tot gebruik. RoosterenVerdeel ui, bospeen en bleekselderij over de braadslede. Leg de kip erop, dek losjes af met aluminiumfolie en zet in de oven. Verlaag direct de temperatuur naar 190 °C en rooster 60 minuten. Krokant bakkenVerwijder de folie en rooster de kip nog 20–30 minuten tot goudbruin en gaar. Laat het braadvocht in de schaal lopen en houd de kip warm onder folie en doeken. Jus maken & serverenSchep overtollig vet van de braadslede. Stamp de groenten fijn, roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de bouillon toe. Laat 10 minuten inkoken. Zeef de jus en serveer met de kip, cranberrysaus, geroosterde aardappelen en groenten. Chef’s Tips & Serveersuggesties Mandarijn geeft een subtiele frisheid zonder zuur te overheersen. Laat de kip na het bakken altijd even rusten voor sappiger vlees. Deze kip combineert perfect met geroosterde wintergroenten of spruitjes. Dit is zo’n gerecht dat rust brengt in de keuken en warmte op tafel. Een kip om samen te snijden, te delen en van te genieten tijdens de feestdagen. Klaar om te koken? Hieronder vind je direct het product dat je nodig hebt om deze kerstkip te bereiden.
Lees meer
Beef Bourguignon: Klassieke Franse Stoof van Runderstoofvlees
Beef Bourguignon is een klassieke Franse stoof met zacht runderstoofvlees, langzaam gegaard in rode wijn, bouillon en kruiden. Een warm, vol gerecht dat perfect is voor winteravonden en feestelijke diners, en zelfs nog lekkerder wordt als je het vooraf bereidt.
Lees meer
Hertenbiefstuk: Feestelijk Genieten Zonder Stress
Op zoek naar een gerecht dat indruk maakt én eenvoudig te bereiden is? Hertenbiefstuk is dé keuze voor een feestmaal zonder stress.
Lees meer
