Vacatures
Ben jij een vakman of -vrouw met een passie voor vlees en ambachtelijk slagerswerk? Wil je werken bij een snelgroeiend bedrijf met een sterke regionale uitstraling?
Dan is dit je kans!
Wij zoeken de volgende collega's die ons team komt versterken in Sassenheim (Bollenstreek):
Wat wij bieden:
✔️ Werken in een professioneel en hecht team
✔️ Uitdagende functie binnen een groeiend bedrijf
✔️ Ambachtelijk vakmanschap en de beste producten
Interesse?
Bekijk de openstaande vacature(s) en stuur je sollicitatie naar info@bollensteak.nl. Misschien word jij wel onderdeel van ons team!
Hutspot met stoofvlees
Weinig gerechten zijn zo Hollands als hutspot met stoofvlees. Romige stamppot van aardappel, peen en ui, met een flinke schep stoofvlees en een kuiltje volle saus. Voor dit recept gebruiken we sucadelappen: mooi doorregen vlees met een rijke structuur en volle smaak, dat door het langzame sudderen boterzacht wordt. Heb je minder tijd? Lees dan verderop hoe je met ons gegaarde stoofvlees in ruim een half uur dezelfde maaltijd op tafel zet. Waarom je dit recept gaat maken Echte comfortfood: een klassieker voor koude dagen Weinig werk: de pan doet het meeste voor je Ook snel te maken: met ons gegaarde stoofvlees staat hij doordeweeks op tafel Hoeveel heb je nodig? Onze sucadelappen zijn verkrijgbaar per 500 en 1000 gram. Stoofvlees krimpt tijdens het stoven, dus reken op ongeveer 200 tot 250 gram rauw vlees per persoon. Of maak gebruik van ons kant-en-klare stoof vleespakket (zie onderaan deze pagina)! 500 gram: genoeg voor 2 personen 1000 gram: genoeg voor 4 personen Ingrediënten (4 personen) Voor het stoofvlees 1000 g sucadelappen 30 g roomboter of 2 el olie 2 uien, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 el tomatenpuree 100 ml rode wijn 400 ml runderbouillon 2 laurierblaadjes 3 takjes tijm Zout en peper Voor de hutspot 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken 750 g winterpeen, geschild en in plakken 2 uien, in grove stukken 50 g roomboter Scheutje warme melk Snufje nootmuskaat Zout en peper Bereiding 1. Vlees voorbereidenHaal de sucadelappen ruim op tijd uit de koeling en dep ze droog. Kruid met zout en peper. 2. AanbradenVerhit de boter of olie in een braadpan en bak de sucadelappen rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. 3. Saus opbouwenFruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze licht kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn en de runderbouillon, en schraap de aanbaksels los. 4. StovenLeg het vlees terug in de pan en voeg de laurier en tijm toe. Laat met het deksel op de pan 2,5 tot 3 uur stoven op laag vuur, tot het vlees zacht is en de zeen loskomt. 5. Hutspot makenBegin ongeveer 30 minuten voordat het vlees klaar is. Kook de aardappelen, winterpeen en ui samen in 20 tot 25 minuten gaar in water met zout. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Stamp alles grof met de boter en een scheutje warme melk. Is de hutspot te stevig, voeg dan wat kookvocht toe. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. 6. AfmakenVerwijder eventueel de zeen uit het vlees en trek het in grove stukken. Laat de saus zonder deksel iets inkoken en breng op smaak. Weinig tijd? Kies ons gegaarde stoofvlees Ons stoofvlees van sukade is langzaam gegaard door onze slagers in een huisgemaakte kruidenmix, en direct klaar om thuis op te warmen. Je hoeft er niets meer aan toe te voegen. Haal het stoofvlees ruim voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Maak de hutspot zoals in stap 5 hierboven. Verhit een pan met een klein beetje olijfolie of boter en doe de inhoud van de verpakking in de pan. Warm het stoofvlees in enkele minuten op laag tot middelhoog vuur op. Zo staat de hutspot met stoofvlees in ruim een half uur op tafel. Alternatief: runderpoulet Ook met onze runderpoulet maak je heerlijk stoofvlees. Het vlees wordt langzaam mals en vol van smaak, en de bereiding is gelijk aan die van de sucadelappen. Reken op 2 tot 3 uur stoven. Runderpoulet wordt bevroren geleverd, dus laat hem een nacht van tevoren ontdooien in de koelkast. Serveertip Schep een flinke berg hutspot op elk bord, maak er een kuiltje in en vul dat met stoofvlees en saus. Een schaaltje zilveruitjes of augurken op tafel maakt het helemaal compleet. Zin om te beginnen? Ontdek ons stoofvlees en meer in onze categorie Rundvlees
Wildstoof van hert of wild zwijn
Een pan wildstoof die urenlang zachtjes op het vuur pruttelt, hoort bij de herfst en winter. Het recept is eenvoudig
Hertengoulash – Winterse Hertenstoofvlees met Kastanjechampignons
Een rijke, kruidige winterstoof met mals hertenstoofvlees, kastanjechampignons en een volle paprikabasis. Langzaam gegaard in één pan en ideaal voor koude dagen. Comfortfood met de verfijnde smaak van wild.
Limburgs Zuurvlees - Een Traditionele Carnavalstraktatie
Limburgs zuurvlees, of zoervleisj zoals de Limburgers het noemen, is een klassieker die niet mag ontbreken tijdens Carnaval. Zo maak je het!
Beef Bourguignon: Klassieke Franse Stoof van Runderstoofvlees
Beef Bourguignon is een klassieke Franse stoof met zacht runderstoofvlees, langzaam gegaard in rode wijn, bouillon en kruiden. Een warm, vol gerecht dat perfect is voor winteravonden en feestelijke diners, en zelfs nog lekkerder wordt als je het vooraf bereidt.
Zo bereid je een perfecte hertenrugfilet
Hertenrugfilet is een van de mooiste stukken wild. Onze hertenrugfilet komt van Nieuw-Zeelandse edelherten en is constant van hoge kwaliteit. Het vlees is boterzacht, populair tijdens het wildseizoen en het hele jaar door heerlijk. We snijden hem vers in onze eigen slagerij, en hij wordt schoongemaakt geleverd. Omdat hertenrugfilet zo mager is, vraagt hij om een nauwkeurige bereiding: een paar minuten te lang en het vlees wordt droog. Met de juiste techniek is het juist heel makkelijk om hem perfect rosé op tafel te zetten.In deze gids lees je stap voor stap hoe dat werkt. Wat maakt hertenrugfilet zo bijzonder? Boterzacht: de rugspier wordt weinig gebruikt, daardoor is het vlees zacht van structuur Mager: weinig vet, veel smaak Direct klaar voor de pan: vers gesneden en schoongemaakt door onze slagers Hoeveel heb je nodig? Onze hertenrugfilet is verkrijgbaar per 500, 750, 1000 en 1500 gram. Reken op ongeveer 150 gram per persoon voor een lichte eter of een kind, en 200 tot 250 gram voor wie wat meer eet. 500 gram: genoeg voor 2 tot 3 personen 750 gram: genoeg voor 3 tot 5 personen 1000 gram: genoeg voor 4 tot 6 personen 1500 gram: genoeg voor 6 tot 10 personen Wat heb je nodig? Hertenrugfilet (zie onderaan deze pagina) 1 el olie 25 g roomboter 2 takjes tijm of rozemarijn 1 teen knoflook, gekneusd Grof zeezout en versgemalen zwarte peper Een ovenvaste koekenpan Een kernthermometer (sterk aanbevolen) Stap voor stap 1. Op kamertemperatuur laten komenHaal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Een filet die niet ijskoud de pan in gaat, gaart gelijkmatiger. 2. Droogdeppen en kruidenDep de filet goed droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout en peper. Droog vlees krijgt een mooiere korst. Past een grote filet niet in je pan? Snijd hem dan doormidden en bak de twee stukken naast elkaar. 3. Oven voorverwarmenVerwarm de oven voor op 120 °C. Een lage oventemperatuur gaart het vlees rustig en gelijkmatig, zodat de filet van rand tot kern mooi rosé blijft. 4. Rondom aanbradenVerhit de olie in een ovenvaste koekenpan tot hij goed heet is. Bak de filet in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Voeg de boter, tijm en knoflook toe en schep de schuimende boter een paar keer over het vlees. 5. Afgaren in de ovenZet de pan in de oven en laat de filet garen tot de gewenste kerntemperatuur. Hoe lang dat duurt, hangt vooral af van de dikte van het vlees, en minder van het gewicht. Reken op ongeveer 10 tot 20 minuten, maar vertrouw vooral op je kernthermometer. 6. Laten rustenHaal de filet uit de oven, leg hem onder aluminiumfolie en laat hem 5 tot 10 minuten rusten. De sappen verdelen zich dan door het vlees en de temperatuur stijgt nog een paar graden. 7. AansnijdenSnijd de filet tegen de draad in in plakken van ongeveer 1 cm. Zo is elke hap extra mals. Welke kerntemperatuur? Haal de filet een paar graden voor de gewenste temperatuur uit de oven, want tijdens het rusten loopt hij nog iets op. Saignant (rood): ongeveer 48 tot 50 °C Rosé: ongeveer 52 tot 55 °C (aanbevolen) À point (medium): ongeveer 56 tot 58 °C Verder garen raden we af: hertenrugfilet is zo mager dat hij dan snel droog en taai wordt. Veelgemaakte fouten IJskoud vlees in de pan: de buitenkant is dan al gaar terwijl de kern nog koud is Een pan die niet heet genoeg is: het vlees kleurt niet, maar kookt in zijn eigen vocht Te lang garen: door het lage vetgehalte wordt het vlees snel droog Niet laten rusten: bij direct aansnijden loopt het vocht uit het vlees op je snijplank Serveertip en bijgerechtenGoede bijgerechten bij een malse hertenrugfilet combineren goed met de aardse en milde wildsmaak. Populaire en klassieke opties zijn: Puree of mousseline: Knolselderijpuree of -mousseline (eventueel met een tintje miso of room) Pastinaak-aardappelcrème Aardappel-pastinaak mousseline Groenten: Spruitjes (geroosterd of gebakken met spek) Rodekool met appel en kaneel Witloof (witlof) of gegrilde peen / wortelen Boerenkool of peterseliewortel Sauzen: Een klassieke rode portsaus Rode wijnsaus Of een wildjus
