✓ Kom werken voor Bollensteak!
✓ Gratis thuisbezorgd vanaf €85,-
✓ Bezorging postcodes: 2100–2451, 2300
Wild zwijn of herten stoofvlees gerecht bereiden

Wildstoof van hert of wild zwijn

in Tips & Inspiratie

Een pan wildstoof die urenlang zachtjes op het vuur pruttelt, hoort bij de herfst en winter. Het recept is eenvoudig. De meeste tijd zit in het stoven, en dat doet de pan voor je. In deze versie houden we de saus wat lichter en geven we hem extra diepte met umami-rijke ingrediënten zoals gedroogde paddenstoelen en een scheutje sojasaus.

Je kunt dit recept maken met hert of met wild zwijn. Hert geeft een fijnere, iets zoetere smaak. Wild zwijn is steviger en voller van smaak.

Waarom je dit recept vaker gaat maken

  • Weinig werk: 20 minuten voorbereiden, daarna doet de pan het werk
  • Vol van smaak: lang stoven maakt het vlees boterzacht
  • Ideaal om vooruit te maken: de dag erna smaakt stoof vaak nog beter

Ingrediënten (4 tot 6 personen)

  • 1 kg hertenstoofvlees of everzwijnstoofvlees in blokjes [LINK: stoofvlees hert] [LINK: stoofvlees wild zwijn]
  • 2 el bloem
  • 2 el olie
  • 30 g roomboter
  • 2 uien, in grove stukken
  • 2 wortels, in stukken
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml rode wijn of donker bier
  • 400 ml wildfond [LINK: wildfond]
  • 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood, kort geweekt
  • 1 el sojasaus
  • 1 el appelstroop
  • 4 jeneverbessen, licht gekneusd
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes tijm
  • Zout en peper

Bereiding

1. Vlees aanbraden
Dep het vlees droog, bestrooi het met zout en peper en wentel het door de bloem. Verhit olie en boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Bak niet alles tegelijk: zo bruint het vlees mooi.

2. Groenten
Bak de ui en wortel 5 minuten in dezelfde pan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

3. Afblussen en stoven
Blus af met de wijn of het bier en schraap de aanbaksels los. Voeg het vlees, de fond, de paddenstoelen met een scheutje weekvocht, sojasaus, appelstroop en kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven.

4. Afmaken
Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt. Haal de laurier en tijmtakjes eruit. Laat de saus zonder deksel wat inkoken als je hem dikker wilt. Proef en breng op smaak.

Let op bij wild zwijn: wild zwijn moet altijd volledig gaar zijn. Bij deze lange stooftijd is dat ruim het geval.

Serveertip

Serveer de stoof met romige aardappelpuree en stoofpeertjes. Ook knapperige frietjes, rode kool of een stuk vers brood om de saus mee op te deppen passen erbij.

Klaar om te stoven? Ontdek ons wildstoofvlees in de webshop.
Bespaar 10%

Wild Zwijn Procureur

Wild Zwijn Procureur

€28,53
€28,53 €31,70

Ons wild zwijn procureur, afkomstig uit Australië, is ideaal voor suddervlees of in plakken. De dieren leven vrij op uitgestrekte velden, en onze slagers snijden het vlees vers voor jou klaar.

Gewicht: 1000gr
  • Restaurant kwaliteit vlees, thuis geleverd
  • Voor 23:59 besteld = morgen in huis
  • Gratis thuisbezorgd vanaf €85
Bekijk alle details

Meer inspiratie & tips

Eendenbout uit de oven met Aziatische glaze

Eendenbout uit de oven met Aziatische glaze

Naast hert en wild zwijn hoort ook gevogelte bij de herfst. Eendenbout is een van de makkelijkste stukken om mee te beginnen. Je hoeft er weinig voor te doen: de oven zorgt voor mals vlees dat van het bot valt. Aan het eind smeer je de bouten in met een kleverige glaze van hoisin, gember en honing. Met rijst en gewokte paksoi heb je een volledige maaltijd met Aziatische smaken. Waarom je dit recept gaat maken Weinig werk: 10 minuten voorbereiden, de oven doet de rest Mals en krokant: zacht vlees en een glanzend, plakkerig vel Weinig ingrediënten: de meeste heb je waarschijnlijk al in huis Hoeveel eendenbout heb je nodig? Onze eendenbouten zitten per 2 in een verpakking van ongeveer 700 gram. Eén bout is een volwaardige portie voor één persoon. 1 verpakking (2 bouten): genoeg voor 2 personen 2 verpakkingen (4 bouten): genoeg voor 4 personen Dit recept is voor 2 personen. Kook je voor 4, verdubbel dan alle ingrediënten. De oventijd blijft gelijk, gebruik dan wel een grotere ovenschaal. Ingrediënten (2 personen) Voor de eendenbouten 2 eendenbouten ½ tl vijfkruidenpoeder Zout 100 ml kippenbouillon Voor de glaze 2 el hoisinsaus 2 tl sojasaus 2 tl honing 1 tl geraspte verse gember 1 teen knoflook, geperst Om te serveren 125 g jasmijnrijst 2 kroppen paksoi, gehalveerd 1 teen knoflook 1 lente-ui, in ringetjes 1 el geroosterde sesamzaadjes Bereiding 1. VoorbereidenVerwarm de oven voor op 160 °C. Dep de bouten droog en wrijf ze in met vijfkruidenpoeder en zout. 2. Langzaam garenLeg de bouten met het vel naar boven in een ovenschaal en giet de bouillon erbij. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 1,5 tot 2 uur in de oven. De bouten zijn klaar als het vlees makkelijk loskomt van het bot. 3. Glaze makenMeng alle ingrediënten voor de glaze in een kommetje. 4. GlacerenZet de oven op 200 °C. Haal de folie van de schaal en schenk het meeste vet en vocht voorzichtig af. Smeer de bouten royaal in met de glaze en zet ze nog 10 tot 15 minuten terug in de oven. Smeer halverwege nog een keer in. Houd ze goed in de gaten, want de honing kan snel verbranden. 5. Rijst en paksoiKook ondertussen de rijst. Roerbak de paksoi 2 tot 3 minuten met de knoflook in een hete wok met een beetje olie en een scheutje sojasaus. Serveertip Serveer de eendenbouten op de rijst met de paksoi ernaast. Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Lekker met een partje limoen of een paar ringetjes rode peper. Tip: bewaar het afgeschonken eendenvet in een potje in de koelkast. Er zijn weinig dingen lekkerder dan aardappels gebakken in eendenvet. Zin om te beginnen? Ontdek eendenbout en meer in onze categorie Wild en Gevogelte.

Klassieke hertenbiefstuk met een moderne twist

Klassieke hertenbiefstuk met een moderne twist

Hertenbiefstuk is een van de makkelijkste manieren om wild te koken. Het vlees is mals en mager en heeft een zachte, volle smaak. Daardoor is het geschikt voor een doordeweekse avond en ook voor een feestelijk diner. De moderne twist zit in de saus: bramen, rode port en wildfond, ingekookt in de pan waarin je de biefstuk hebt gebakken. Het fruit en de diepe smaak van het hert vullen elkaar mooi aan. Waarom hertenbiefstuk zo geliefd is Snel klaar: binnen 30 minuten op tafel Mals en mager: weinig vet, veel smaak Feestelijk: fruit en wild maken er een echt herfstbord van Hoeveel hertenbiefstuk heb je nodig? Onze hertenbiefstuk komt als heel stuk van 500 of 1000 gram, dat je zelf in biefstukken snijdt. Zo bepaal je zelf hoe groot elke portie wordt. Reken op ongeveer 150 gram per persoon voor een lichte eter of een kind, en 200 tot 250 gram voor wie wat meer eet. 500 gram: genoeg voor 2 tot 3 personen 1000 gram: genoeg voor 4 tot 6 personen Kook je voor 4 volwassen personen, kies dan het stuk van 1000 gram. Eet je met lichte eters of kinderen, dan kom je ook uit met 500 gram, goed voor ongeveer 125 gram per persoon. Ingrediënten (4 personen) Voor de biefstuk 4 stukken hertenbiefstuk [LINK: hertenbiefstuk] 1 el olijfolie 25 g roomboter 2 takjes tijm Zout en versgemalen zwarte peper Voor de bramensaus 1 sjalot, fijngesnipperd 100 ml rode port 200 ml wildfond [LINK: wildfond] 150 g bramen (vers of diepvries) 1 takje tijm 20 g koude roomboter Voor de haricots verts in spek 400 g haricots verts 8 plakjes ontbijtspek Bereiding 1. Snijden en voorbereidenHaal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Snijd het stuk tegen de draad in in 4 gelijke biefstukken. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Droog vlees krijgt een mooiere korst. 2. Haricots vertsBlancheer de boontjes 4 minuten in gezouten kokend water en spoel ze koud af. Maak bundeltjes van 6 tot 8 boontjes en wikkel er een plakje spek omheen. Bak ze in een pan tot het spek krokant is, of leg ze 12 tot 15 minuten in een oven van 200 °C. 3. Biefstuk bakkenVerhit de olie in een zware koekenpan tot hij goed heet is. Bak de biefstukken 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voeg de boter en tijm toe en schep de schuimende boter over het vlees. Voor rosé streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 °C. Een kernthermometer helpt om het precies goed te krijgen. 4. Laten rustenLeg de biefstukken onder aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich door het vlees. 5. BramensausFruit de sjalot in het bakvet van de biefstuk. Blus af met de port en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de wildfond, tijm en bramen toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor voor een glanzende saus. Breng op smaak met zout en peper. Liever geen bramen? Kies cranberry’s Cranberry’s zijn een goed alternatief en passen ook mooi bij hert. Gebruik dezelfde hoeveelheid en volg dezelfde bereiding. Cranberry’s zijn wat zuurder dan bramen, dus proef de saus aan het eind en voeg eventueel een theelepel honing toe. Laat de saus een paar minuten langer inkoken, tot de cranberry’s opengesprongen zijn. Serveertip Snijd de biefstuk schuin aan en schep de saus ernaast. Serveer met de haricots verts in spek. Gegrilde mini-bloemkool of een romige pastinaakpuree past er ook goed bij. Probeer het zelf: bestel je hertenbiefstuk direct in onze webshop.

Wild zwijn of herten stoofvlees gerecht bereiden

Wildstoof van hert of wild zwijn

Een pan wildstoof die urenlang zachtjes op het vuur pruttelt, hoort bij de herfst en winter. Het recept is eenvoudig