Hertenbiefstuk is een van de makkelijkste manieren om wild te koken. Het vlees is mals en mager en heeft een zachte, volle smaak. Daardoor is het geschikt voor een doordeweekse avond en ook voor een feestelijk diner. De moderne twist zit in de saus: bramen, rode port en wildfond, ingekookt in de pan waarin je de biefstuk hebt gebakken. Het fruit en de diepe smaak van het hert vullen elkaar mooi aan.

Waarom hertenbiefstuk zo geliefd is

• Snel klaar: binnen 30 minuten op tafel
• Mals en mager: weinig vet, veel smaak
• Feestelijk: fruit en wild maken er een echt herfstbord van

Hoeveel hertenbiefstuk heb je nodig?

Onze hertenbiefstuk komt als heel stuk van 500 of 1000 gram, dat je zelf in biefstukken snijdt. Zo bepaal je zelf hoe groot elke portie wordt. Reken op ongeveer 150 gram per persoon voor een lichte eter of een kind, en 200 tot 250 gram voor wie wat meer eet.

• 500 gram: genoeg voor 2 tot 3 personen
• 1000 gram: genoeg voor 4 tot 6 personen

Kook je voor 4 volwassen personen, kies dan het stuk van 1000 gram. Eet je met lichte eters of kinderen, dan kom je ook uit met 500 gram, goed voor ongeveer 125 gram per persoon.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de biefstuk

• 4 stukken hertenbiefstuk [LINK: hertenbiefstuk]
• 1 el olijfolie
• 25 g roomboter
• 2 takjes tijm
• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de bramensaus

• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 100 ml rode port
• 200 ml wildfond [LINK: wildfond]
• 150 g bramen (vers of diepvries)
• 1 takje tijm
• 20 g koude roomboter

Voor de haricots verts in spek

• 400 g haricots verts
• 8 plakjes ontbijtspek

Bereiding

1. Snijden en voorbereiden
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Snijd het stuk tegen de draad in in 4 gelijke biefstukken. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Droog vlees krijgt een mooiere korst.

2. Haricots verts
Blancheer de boontjes 4 minuten in gezouten kokend water en spoel ze koud af. Maak bundeltjes van 6 tot 8 boontjes en wikkel er een plakje spek omheen. Bak ze in een pan tot het spek krokant is, of leg ze 12 tot 15 minuten in een oven van 200 °C.

3. Biefstuk bakken
Verhit de olie in een zware koekenpan tot hij goed heet is. Bak de biefstukken 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voeg de boter en tijm toe en schep de schuimende boter over het vlees. Voor rosé streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 °C. Een kernthermometer helpt om het precies goed te krijgen.

4. Laten rusten
Leg de biefstukken onder aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich door het vlees.

5. Bramensaus
Fruit de sjalot in het bakvet van de biefstuk. Blus af met de port en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de wildfond, tijm en bramen toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor voor een glanzende saus. Breng op smaak met zout en peper.

Liever geen bramen? Kies cranberry’s

Cranberry’s zijn een goed alternatief en passen ook mooi bij hert. Gebruik dezelfde hoeveelheid en volg dezelfde bereiding. Cranberry’s zijn wat zuurder dan bramen, dus proef de saus aan het eind en voeg eventueel een theelepel honing toe. Laat de saus een paar minuten langer inkoken, tot de cranberry’s opengesprongen zijn.

Serveertip

Snijd de biefstuk schuin aan en schep de saus ernaast. Serveer met de haricots verts in spek. Gegrilde mini-bloemkool of een romige pastinaakpuree past er ook goed bij.

Probeer het zelf: bestel je hertenbiefstuk direct in onze webshop.