Iberico Rack

1. Haal het Ibérico rack 30 minuten voor bereiding uit de koeling. Dep droog en kruid royaal met zout en peper.

2. Verhit een pan op hoog vuur met een klein beetje olie en braad het rack rondom goudbruin aan.

3. Leg het rack in een ovenschaal en gaar verder in een voorverwarmde oven op 180 °C tot een kerntemperatuur van ±58–60 °C.

4. Haal uit de oven en laat het vlees 5–10 minuten rusten, losjes afgedekt.5. Snijd tussen de ribben door en serveer direct.