Lamslende

De lamslende is afkomstig van de rug van het lam, specifiek uit het gedeelte dat zich tussen de ribben en de achterbouten bevindt. Omdat deze rugspier tijdens het leven van het dier nauwelijks wordt belast, is het vlees extreem mals en fijn van structuur. Wanneer dit deel volledig wordt uitgebeend en ontdaan van vliezen, spreken we van lamsfilet, terwijl de lende met het bot er nog aan de basis vormt voor luxe lamskoteletjes of een heel lamszadel.