Middel met Zwoerd

Hieronder vind je de Porchetta-bereidingswijze:

1. Leg het Middel met Zwoerd met de vleeskant naar boven op een snijplank en snijd het eventueel iets open zodat je het goed kunt oprollen.
2. Breng een dunne laag olie aan op het vlees en kruid royaal met een mix van zeezout, zwarte peper, knoflook, rozemarijn, venkelzaad en citroenrasp (of een eigen porchetta-rub).
3. Rol het vlees strak op, met het zwoerd aan de buitenkant, en bind het op met keukentouw om het geheel stevig bij elkaar te houden.
4. Bereid je barbecue voor op indirect grillen (circa 150–160°C) en plaats een lekbak onder het rooster.
5. Leg de opgerolde porchetta op het indirecte deel van de barbecue en sluit het deksel. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 68–70°C. Dit duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de dikte.
6. Voor een knapperig zwoerd: verhoog de temperatuur op het eind (of gebruik directe hitte) en grill rondom tot het zwoerd goudbruin en krokant is.
7. Laat de porchetta 15 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd dan in mooie plakken. Heerlijk op een broodje of als hoofdgerecht!