Wagyu rundernek Uruguay

1. Laat de bevroren rundernek 24 uur rustig ontdooien in de koeling. Haal het vlees 45–60 minuten voor bereiding uit de koelkast.

2. Dep droog en kruid vlak voor het bakken met grof zeezout en versgemalen peper.

3. Verhit een zware pan tot deze goed heet is en voeg een beetje olie toe. Schroei het vlees rondom krachtig dicht.

4. Bak verder tot een kerntemperatuur van 52–54°C voor medium-rare. Door het vet mag deze iets verder garen zonder droog te worden.

5. Laat minimaal 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie en snijd haaks op de draad voor maximale malsheid.