Beef Bourguignon: Klassieke Franse Stoof van Runderstoofvlees

in Tips & Inspiratie

Voor 6 personen

Beef Bourguignon is een klassieker uit de Franse keuken waarin tijd, aandacht en smaak samenkomen. Zacht gestoofd rundvlees, langzaam gegaard in rode wijn, groenten en kruiden, maakt dit gerecht perfect voor winteravonden en feestelijke diners.
Wil je dit zelf maken? Volg dan dit recept.

Benodigdheden

Gietijzeren stoofpan of braadpan met deksel
Snijplank en scherp mes
Houten lepel of spatel
Koekenpan voor champignons en zilveruitjes

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

1,6 kg runderstoofvlees (bij voorkeur sukade of riblappen)
150 g gerookt spek, in stukjes
2 uien, grof gesneden
3 wortels, in plakken
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
2 el bloem
500 ml krachtige rode wijn
500 ml runderbouillon
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
Zout en versgemalen peper

Afwerking

250 g champignons, grof gesneden
200 g zilveruitjes
30 g boter

Bereidingswijze

Aanbraden van het vlees
Verhit de stoofpan op middellaag vuur en bak het spek rustig uit. Haal het spek uit de pan. Kruid het runderstoofvlees met zout en peper en bak het rondom goudbruin. Doe dit in porties voor een diepe smaak.
Basis opbouwen
Voeg de uien en wortel toe aan dezelfde pan en bak tot ze licht kleuren. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee. Bestrooi met bloem en roer goed door tot alles gelijkmatig is opgenomen.
Sudderen
Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los. Voeg bouillon, spek, tijm en laurier toe. Breng zachtjes aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 2,5 uur rustig stoven.
Afmaken
Bak de champignons en zilveruitjes apart in boter goudbruin. Voeg toe aan de stoof en laat nog 30 tot 45 minuten meekoken tot het vlees volledig zacht is en de saus mooi gebonden.
Serveren
Laat het gerecht kort rusten en breng indien nodig op smaak met extra peper of zout.

Chef’s Tips & Serveersuggesties

Kies een volle rode wijn met karakter; dit bepaalt de diepte van de saus.
Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder en ideaal om vooraf te bereiden.
Serveer met aardappelpuree, knapperig brood of verse pasta.

Beef Bourguignon is een gerecht dat uitnodigt tot samen eten, rustig koken en genieten van pure smaken. Ideaal voor een lange avond aan tafel.

Klaar om te koken? Hier vind je het runderstoofvlees om dit gerecht zelf te bereiden

Lamsrack uit de Oven met Kruidenkorst

Feestelijk Lamsvlees voor Kerst Voor 6 personen Lamsrack is een klassieker op de kersttafel en geliefd om zijn malse structuur en verfijnde smaak. Met een licht krokante kruidenkorst van verse kruiden en een rosé garing is dit een gerecht dat feestelijk oogt én verrassend eenvoudig te bereiden is.Wil je dit zelf maken? Volg dan dit recept. Benodigdheden Koekenpan Ovenschaal Snijplank en scherp mes Mengkom Kernthermometer Ingrediënten Hoofdingrediënten 3 lamsracks (ca. 400 g per stuk) 150 g ongezouten roomboter + extra om aan te bakken Zout en versgemalen peper Kruidenkorst 75 g panko 6 teentjes knoflook, fijngehakt 15 takjes verse tijm 6 takjes verse rozemarijn 6 takjes verse salie 3 el verse peterselie, fijngehakt 3 el citroensap Bereidingswijze VoorbereidenHaal de lamsracks circa 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat ze op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak alle kruiden en de knoflook fijn en meng met het citroensap, zout en peper. AanbradenVerhit een klontje boter in een koekenpan en bak de lamsracks aan beide kanten kort goudbruin. Dit zorgt voor extra smaak en een mooie structuur. Kruidenkorst makenSmelt de boter en meng deze beetje bij beetje door het kruidenmengsel. Voeg als laatste de panko toe en roer tot een smeerbare, licht kruimelige massa. Garen in de ovenLeg de lamsracks in een ovenschaal en bestrijk de bovenkant royaal met de kruidenkorst. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees en bak de lamsracks 20–30 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C voor rosé. ServerenHaal de lamsracks uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Snijd tussen de ribben en serveer direct. Chef’s Tips & Serveersuggesties Een kernthermometer is de sleutel tot perfect rosé lamsvlees. Laat het vlees altijd even rusten voor een sappig resultaat. Serveer met aardappelgratin, geroosterde wintergroenten of haricots verts. Lamsrack is zo’n gerecht dat rust en aandacht beloont. Eenvoudig in bereiding, groots in smaak en perfect om samen van te genieten tijdens de feestdagen. Klaar om te koken? Hier vind je direct het lamsrack om dit gerecht te bereiden.

Gevulde Kerstkip met Mandarijn, Rozemarijn en Cranberryjus

Voor 4 personenVoor 8 personen verdubbel je eenvoudig alle ingrediënten. Een hele kip uit de oven blijft een klassieker op de kersttafel. In dit recept krijgt de kip een feestelijke twist met mandarijn, kruiden en romige kerstboter, geserveerd met een volle jus en cranberrysaus. Warm, vertrouwd en perfect om samen te delen.Wil je dit zelf maken? Volg dan dit recept. Benodigdheden Braadslede of grote ovenschaal Snijplank en scherp mes Lepel Pureestamper Zeef Aluminiumfolie Ingrediënten Hoofdingrediënten 1 hele kip 50 g kerstboter 1 mandarijn, gehalveerd 2 takjes rozemarijn 2 takjes verse tijm Zout en peper Vulling & Groenten 400 g klassieke kipvulling 2 uien, in kwarten 2 bospenen, in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken Jus & Bijgerechten 1½ el tarwebloem 1,5 liter groentebouillon (van tablet) 500 g cranberrysaus 1 kg geroosterde aardappelen Bereidingswijze Voorbereiden & vullenVerwarm de oven voor op de hoogste stand. Stop de mandarijnhelften samen met de rozemarijn en tijm in de buikholte van de kip. Maak voorzichtig ruimte tussen vel en vlees en verdeel de kerstboter gelijkmatig onder het vel. Vulling aanbrengenMaak ook aan de nekkant ruimte tussen vel en vlees en vul met de kipvulling. Trek het vel eroverheen en sluit goed af. Bewaar de kip eventueel kort in de koelkast tot gebruik. RoosterenVerdeel ui, bospeen en bleekselderij over de braadslede. Leg de kip erop, dek losjes af met aluminiumfolie en zet in de oven. Verlaag direct de temperatuur naar 190 °C en rooster 60 minuten. Krokant bakkenVerwijder de folie en rooster de kip nog 20–30 minuten tot goudbruin en gaar. Laat het braadvocht in de schaal lopen en houd de kip warm onder folie en doeken. Jus maken & serverenSchep overtollig vet van de braadslede. Stamp de groenten fijn, roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de bouillon toe. Laat 10 minuten inkoken. Zeef de jus en serveer met de kip, cranberrysaus, geroosterde aardappelen en groenten. Chef’s Tips & Serveersuggesties Mandarijn geeft een subtiele frisheid zonder zuur te overheersen. Laat de kip na het bakken altijd even rusten voor sappiger vlees. Deze kip combineert perfect met geroosterde wintergroenten of spruitjes. Dit is zo’n gerecht dat rust brengt in de keuken en warmte op tafel. Een kip om samen te snijden, te delen en van te genieten tijdens de feestdagen. Klaar om te koken? Hier vind je direct de producten die je nodig hebt om deze kerstkip te bereiden.