Er zijn van die gerechten die de winter echt voelbaar maken. Hertengoulash is er zo één: stoer, zacht, diep van smaak en gemaakt om rustig te sudderen terwijl het huis zich vult met warme geuren. Het combineert de kruidigheid van goulash met de verfijnde wildsmaak van mals hertenstoofvlees.
Wil je dit zelf maken? Volg hieronder het complete recept.
Benodigdheden
- Zware stoofpan of braadpan met deksel
- Snijplank en scherp mes
- Houten lepel of spatel
-
Kom voor het kruiden van het vlees
Ingrediënten
Voor de goulash
- 750 g hertenstoofvlees (in grove blokken)
- 2 uien, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g kastanjechampignons, gehalveerd
- 2 paprika’s (rood of geel), in repen
- 2 el paprikapoeder (mild)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el tomatenpuree
- 300 ml wildbouillon of runderbouillon
- 150 ml rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
-
Olie of roomboter om in te bakken
Voor erbij
- Rijst, pasta, aardappelpuree of gekookte aardappelen
-
Verse peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
1. Aanbraden voor smaak
Dep het hertenstoofvlees droog en kruid royaal met zout, peper en paprikapoeder.
Verhit olie of boter in de stoofpan en bak het vlees rondom aan tot het een mooie bruine korst heeft. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
2. Groenten en kruiden opbouwen
Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Voeg de paprika en kastanjechampignons toe en bak kort mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat dit een minuut meebakken zodat de smaken dieper worden.
3. Blussen en sudderen
Doe het vlees terug in de pan en blus af met rode wijn. Laat dit een paar minuten inkoken.
Voeg bouillon, laurier en eventueel extra paprikapoeder toe. Breng zachtjes aan de kook en zet daarna laag. Laat alles 2,5 tot 3 uur rustig sudderen tot het vlees boterzacht is.
4. Proeven en afmaken
Haal de laurier eruit en proef de saus. Voeg extra peper, zout of paprikapoeder toe als dat nodig is. De goulash mag vol, warm en kruidig smaken. Serveer met rijst, aardappelpuree of pasta.
Chef’s Tips & Serveersuggesties
-
Diepere smaak: Bak de tomatenpuree altijd even aan — zo krijg je die typische volle goulashbasis.
-
Mals vlees: Hoe lager het vuur, hoe zachter het hertenstoofvlees wordt. Laat het echt de tijd nemen.
- Serveeradvies: Combineer met romige puree of smeuïge boterrijst en maak het af met verse peterselie.
Hertengoulash is een gerecht dat draait om tijd, aandacht en goed vlees. Wanneer het langzaam gaart, verandert het in een stoof die de winter verzacht en elke tafel bijzonder maakt.
