Voor 4 personen
Ze zijn wereldberoemd, maar je hoeft er niet voor naar de IKEA. De Zweedse gehaktballetjes, oftewel Köttbullar, zijn verrassend makkelijk zelf te maken. En met vers gehakt van Bollensteak worden ze nóg lekkerder dan het origineel. IKEA deelde ooit zelf het recept, en zo maak je ze.
Ingrediënten
Voor de balletjes:
- 750 g rundergehakt, of 750 half om half gehakt
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geplet
- 100 g broodkruimels
- 1 ei
- 5 eetlepels volle melk
- Zout en peper naar smaak
Voor de roomsaus:
- Scheutje olie
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 150 ml groentebouillon
- 150 ml runderbouillon
- 150 ml slagroom
- 2 theelepels sojasaus
- 1 theelepel Dijonmosterd
Voor de cranberry compote
- 125 gr diepvries cranberries
- 90 ml water
- 75 gr kristalsuiker
- kneepje citroensap
Bereiding
Stap 1 – Maak het gehaktmengsel
Kneed het runder- en varkensgehakt goed door elkaar. Voeg de ui, knoflook, broodkruimels en het ei toe en meng alles grondig. Schenk de melk erbij en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2 – Vorm en laat rusten
Draai gelijkmatige, kleine balletjes en leg ze op een bord. Dek af en laat minstens twee uur rusten in de koelkast. Zo houden ze hun vorm tijdens het bakken.
Stap 3 – Bak de balletjes
Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes rondom goudbruin aan.
Stap 4 – Gaar in de oven
Leg de balletjes in een ovenschaal, dek af en gaar ze 30 minuten op 180°C.
Stap 5 – Maak de roomsaus
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Blijf twee minuten goed roeren. Voeg de bouillons toe en blijf roeren tot een gladde massa. Voeg de slagroom, sojasaus en mosterd toe en laat de saus zachtjes indikken.
Stap 6 - Maak de cranberry compote
- Doe het water met de suiker en het citroensap in een pannetje en breng het water aan de kook, wacht tot de suiker is opgelost.
- Voeg de cranberries toe en laat het geheel ca 10 minuten zachtjes pruttelen tot de canberries uit elkaar knappen.
- Ga er even met een aardappelpureestamper doorheen en roer goed door.
- Laat de compote helemaal afkoelen.
Stap 6 – Serveer
Schep de balletjes op en overgiet met de roomsaus en de cranberrycompote. Serveer met friet, krieltjes of een romige aardappelpuree.
Tip van Bollensteak
Voor de lekkerste balletjes gebruik je uiteraard vers gehakt. Probeer ons Black Angus gehakt of Rundergehakt Dubbeldoel. Dat geeft net die extra bite die dit gerecht verdient.
