De juiste kerntemperatuur bepaalt of vlees sappig, mals en veilig om te eten is. Of je nu een biefstuk bakt, kip grilt of spareribs langzaam gaart op de BBQ: met een goede vleesthermometer en de juiste temperatuur haal je altijd het beste resultaat. Bij Bollensteak.nl werken we al jaren met horecakwaliteit vlees, en daarom delen we onze kennis zodat jij thuis kunt koken als een chef.
Waarom kerntemperatuur zo belangrijk is
Kerntemperatuur is de exacte temperatuur in het midden van een stuk vlees. Deze bepaalt niet alleen de gaarheid en smaak, maar ook de voedselveiligheid. Kip en gehakt moeten altijd volledig gaar zijn, terwijl biefstuk juist sappig en rosé het lekkerst is.
Tabel met kerntemperaturen vlees
| Vlees |
Rare |
Medium |
Well done |
Veilig minimum |
| Biefstuk |
48–50°C |
54–57°C |
65–70°C |
70°C |
| Entrecote |
48–50°C |
54–57°C |
65–70°C |
70°C |
| Varkenshaas |
– |
60–62°C |
68–70°C |
62°C |
| Lamsrack |
50–52°C |
55–60°C |
65–70°C |
65°C |
| Pulled pork |
– |
– |
– |
88–92°C |
Tips voor perfect vlees
- Laat vlees na bereiding een paar minuten rusten
- Meet altijd in het dikste deel van het vlees
- Gebruik een digitale kernthermometer voor nauwkeurigheid
- Houd rekening met 2–3°C nagaring bij het rusten
