Introductie
Pulled wildzwijn is comfortfood met karakter. Door het vlees langzaam te garen krijgt het die boterzachte structuur waar pulled pork bekend om staat, maar dan met de warme, kruidige wildsmaak die het nét wat specialer maakt. Ideaal voor een stevige burger, op een broodje met coleslaw of zelfs als vulling voor een winterse taco.
Zelf maken? Hier lees je precies hoe je dit gerecht bereidt.
Benodigdheden
- Barbecue met directe en indirecte zone
- Keukenmachine
- Aluminiumfolie
- Grote schaal of braadslee
-
Vorken of vleeskammen voor ‘pulled’ effect
Ingrediënten
Voor het vlees
- 1 wildzwijn procureur
- Appelsap (scheutjes tijdens marinade & garing)
- 5 tenen knoflook
- 1 ui
- Klein bosje verse rozemarijn
- Klein bosje verse tijm
- 4 el grove mosterd
- 1 el paprikapoeder
- 100 ml barbecuesaus (klassiek of vegan)
-
Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Marinade voorbereiden
Doe knoflook, ui, rozemarijn, tijm, mosterd, paprikapoeder en een scheut appelsap in de keukenmachine.
Blend dit tot een dikke, geurige pasta.
Wrijf de procureur royaal in, wikkel in folie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Voorbereiden van de barbecue
Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast.
Steek de barbecue aan en zorg voor twee zones:
- Hete zone (direct) om aan te grillen
-
Koele zone (indirect) voor de langzame garing
3. Aanbraden voor de smaak
Gril de procureur op de hete kant van de barbecue tot alle zijden mooi gekaramelliseerd zijn.
Prik een kerntemperatuurmeter in het dikste deel.
4. Langzaam garen
Verplaats het vlees naar de indirecte zone en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 68°C.
Haal het vlees van de barbecue, wikkel het in aluminiumfolie en voeg een scheutje appelsap toe.
Leg het pakketje terug en laat doorgaren tot het 90°C bereikt.
5. Rusten en ‘pullen’
Laat het vlees 20 minuten rusten in het folie.
Trek het daarna met twee vorken uit elkaar in een grote schaal en meng met de vrijgekomen sappen en de barbecuesaus.
Chef’s Tips & Serveersuggesties
- Extra sappig: Voeg tijdens het pullen nog een klein scheutje appelsap toe voor frisheid en vocht.
- Burgeroptie: Beleg een zacht briochebroodje met pulled wildzwijn, coleslaw en een beetje mosterdmayonaise.
-
Alternatief: Serveer het in warme taco’s met ui, peterselie en een frisse limoenknijp.
Pulled wildzwijn is een gerecht dat de tijd mag nemen. Het resultaat is mals, rijk en perfect voor elke maaltijd waar je indruk mee wilt maken.
Klik hier voor de bijbehorende wildzwijn procureur
